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Modern Alpine Cuisine

CHALAIT

URBAN. Heimatlich. Zeitlos.
Temporäres Restaurant mitten in Zürich.


dinner - bar - events
30. NOVEMBER 2017 - 20. Januar 2018
Zollikerstrasse 6, 8008 zürich (beim kreuzplatz)

 
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Restaurant mit Ablaufdatum

SHELF LIFE

Lunch - dinner - bar
28. september - 18. november 2017
Zollikerstrasse 6, 8008 zürich (beim kreuzplatz)

 
 

Vision

Jegliches Kochen ist Physik (ui!) und Chemie (igitt!). Das Tastelab Team ist überzeugt, dass ein wissenschaftliches Verständnis der Kochmethoden jedermann zu einem besseren und innovativeren Koch macht.

Zusammen mit Freunden aus der Gastronomie und der Stadt experimentieren wir mit neuen, alten und teils auch ein bisschen absurden Küchenmethoden und -geräten. Unsere Erkenntnisse servieren wir den wissenshungrigen Gästen gleich mit - natürlich in einfach verdaulichen Happen. 

 

Tastelab 16

Beim Tastelab 16 präsentierten wir das Thema "Cooking & Science" auf der Polyterasse unserer Alma Mater, der ETH Zürich. Der eigens designte Pavillon bot 120 Sitzplätze an bester Aussicht zu Brunch, Lunch und Dinner.

Das einmonatige Projekt sorgte für riesiges mediales Echo und war ab der zweiten Woche komplett ausverkauft. Über 5000 Gäste liessen sich von der Wissenschaft in der Küche begeistern. Von der Physik beim Kochen eines Eis über die biologischen Vorgänge beim Garen von Fleisch — im Tastelab verschmolzen Kulinarik und Wissenschaft vor den Augen der Gäste.

 
Sous Vide Tools by
VAC-STAR
Vacuum Solutions by
ERME
Kitchen Tools by
KUHN RIKON
Cooling Units by
CHROMBOX
Kitchen by
METTLER
Clothing by
FREITAG
and by
FARAH
Beers by
CHOPFAB
Construction by
LAWIL
Wines by
SMITH & SMITH
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